LA FENICE ラ フェニーチェのチューボーから

Ciao. spockです。

昨日は暑かったですねぇ。
プールで泳ぎたい、と思いましたが、市民プールって15日からなんですよね。
でも、その頃になると雨ばかりだったりして・・・・


さて、ブロードの話を間に挟みましたが、前に戻って『5周年パーティーの料理　その１　前菜編』からの続きです。

まず最初にお出ししたのがコレ。
手作りオレッキエッテのチーズ入りミートソース


オレッキエッテ Orecchiette は、見た目のとおり『小さい耳』の意味で、一つ一つ手作りです。
粉と水だけで作るパスタなので、ほかのパスタに比べ、柔らかくモチモチした食感ですが、この食感を好まれる方も多く、コースのパスタに指定される事も結構ありますね。

ソースは、ただのミートソースではなく、タカの爪を利かせてあり、さらにマリボチーズを入れて、糸を引く状態まで溶かしてあるので、かなり濃厚です。


次にお出ししたのがコレ。
ポルチーニ茸入りパルマ風リゾット・・・・これはパスタではありませんが・・・・


ウチのリゾットについては、以前にも書いた事がありますが、世界一美味い日本の米を使っています。
仕上げにバターとパルミジャーノ　レッジャーノをたっぷりと使い、さらに乾燥ポルチーニを戻したものをバターで炒めて加えてある、最高に贅沢なリゾットです。

今頃の流行りなのか、やたらといろんな具材を加えたり、後から飾り付けをしたりするリゾットを見かけますが、パスタやリゾットなどの『プリーモ　ピアット』は基本的にシンプルなものですよ。
そういう意味で、まず、こういうシンプルなリゾットを食べてもらう事が大切だと、オレは思いますね。


さて、まだまだパスタ編は続きますが、今回はここまでにしましょう。

では、また。
Ciao. Arrivederci!!