LA FENICE ラ フェニーチェのチューボーから

Ciao. spockです。

では、類は○○を呼ぶ！！　その２です。（その１は、こちら）


そういう遺伝子を受け継いだからなのか、オレの行動における基本的な考え方は『人と同じ事をやらない』事なんですよ。
だから、オレが LA FENICE を始める時、まず考えたのは『他にはない店にしよう』という事で 、その上で自分の理想にできるだけ近いやり方を考えていたら、今のやり方になったわけです。

で、オープンしてすぐに同業者が何人か来ましたが、その中の一人に「オレもこういう店をやりたかった」って言われたのですよ。
そりゃそうでしょうね。こういう仕事をしていて、できるだけ自分の納得いく仕事をしようと思えば、オレのやり方はかなり理想に近いと思います。
ただし、このやり方でやる場合、絶対にやってはいけない事があるのです。
それは『儲けようとする事』なんですよ。
要するに、『理想』と『儲け』は相反するわけで、両方とも求めてはダメなんです。
で、オレは儲ける事より理想を追う事を選んだわけです。
だから相変らず、毎月、月末が近づくと、今月の支払いは大丈夫だろうかって、ハラハラし通しですけどね。


実を言うと、最新号の解には、LA FENICE が載っています。

山本さんが、バックナンバーを持ってウチに来られた時に、この店の事を取材させてほしいと言われたのですが、ウチなんかでいいのか、と思いましたね。
でも、実際に解を読んでみて、二つ返事でお受けしました。

都市伝説(まちでんせつ)　謎に迫る　というページなのですが、早い話が「この店は、こんなやり方で本当にやっていけるの」というような、ある意味でマニアックな店を取り上げているのですよ。（まぁ、ウチのためにあるようなページではありますね）
で、ウチの店に対してつけられた見出しが
絶滅に瀕しているトキよりも　この店は案外、貴重なのかもしれない。
そして、本文の最後は「ここは訪れる客も店同様に、貴重な存在なのである。」としめくくられているのです。

山本さんをウチに連れてきたK先生は、その原稿を見て「もうちょっといい事を書いてもらわないと・・・・」って言われましたが、オレはスゴく気に入ってます。

取材の時、山本さんと１時間以上話していましたが、オレと全く同じような話が次々と出て来て、「あぁ、やっぱり」と思う事ばかりなんです。
例えば，「人間の奥行きは、それまでに、どれだけムダな事を真面目にやったけで決まる」というオレの考えと、全く同じような事を山本さんも考えていたそうなんですよ。（少なくとも自分は薄っぺらい人間ではない、と思っている事も同じでした）
類は何とかを呼ぶ、という言葉をこれほど実感する事も、そんなにはないだろうと思いましたね。

最近山本さんが来られた時に、気になっていた事を訊いてみました。
この本はどれくらい売れているのかって・・・・
定期購読者が260人くらいと、本屋で売れるのが350冊前後の、計600冊くらいなのだそうです。（オレは、その半分くらいかと思っていました。おみそれしました。）
今までは季刊でやっていたけれど、ひとりで全てをやるにはいささかキツいので、これからは年２回の発行になるそうです。
この本が全ての人に受入れられるとは思えませんが、このブログや、ウチのパンフレットを面白いと思って読んで下さった方なら、きっと楽しめると思いますよ。値段は850円です。


話は変わりますが、７日のランチの営業は貸切りでした。
普段はヒマな店なのに、そういう時に限って、これから行きたい、という電話がかかって来るのは何故なんでしょうね。（電話を下さった方々、ごめんなさい。他の日だったら大丈夫ですからね。お持ちしてますよ！！）

で、その貸切りの予約を入れて下さったのが、埼玉県で個人で旅行会社をやっておられるMさんでした。
15〜6人でランチの摂れる店を探していて、たまたまウチを見つけたのだとか・・・・
ちょうど１週間前に下見に来られた時、ウチのパンフレットを渡したところ、食事の後にずっと読んでみえたのですが、最後のページのオレの事について書いてあるところを読んで、あまりにも似ているので驚いたのだそうです。
クラシック音楽が大好き、自転車と水泳をやっている、つい最近までハイドロ・シトロエンに乗っていた・・・・そしてB型。
これも、類は何とかを呼ぶ、という事なんでしょうかねぇ・・・・・

Mさんは、ウチのランチを気に入られたようで、喜んで帰られたのですが、後で電話がかかってきて、あと200円くらい出すのでコンソメを付けて欲しいと言われたのです。
一瞬考えましたね。ウチのブロード（いわゆるブイヨンの事。これにさらに手を加えてコンソメになる。）は、原価だけでも１ℓで1000円近いのですよ。
とすると、コンソメにした場合の１人分の原価は・・・・
でも、Mさんの連れて来るお客さんは、高山へ着いて最初の食事をイタリア料理にしようという人達です。
そんな人達なら解ってくれるだろう、という自分の直感を信じてコンソメを出す事にしました。
まぁ、まったく儲けのない値段でしたけどね。（ランチのソースにブロードを大量に使いながら、こんな事を考えるのも、ヘンと言えばヘンですが・・・・）

で、結果から言えば、オレの直感は正しかった。大喜びしてもらえました。
前の日に、12時間かけてブロードを仕上げたかいがあったというものです。
何でもその人達は、旅先で食べ歩きをする団体だそうで、そのためにMさんが、日本各地の「これは」と思う店を探しているのだそうです。
Mさんがウチをみつけたのは偶然なのか、それとも類が呼んだのか、それは分かりません。
でも、後の方だと信じたいですね。

そのお客さん達が帰る時、ほとんどの方がオレに声をかけてから出て行かれたのですよ。
中には、3分以上も話し込んで行かれた方もありました。
儲ける事よりも理想を追う事を選んだオレにとっては、喜んでもらえたお客さんから声をかけてもらえる事が、一番のご褒美なのかもしれません。
まぁ、仕事を理解してもらえると、うれしくて一層仕事に身を入れてしまい、ますます損をしてしまったという、昔の匠達の気持ちがスゴく理解できる出来事ではありました。


昔、類い稀なる能力を持った匠達は、旦那衆の下にしか、その能力を発揮する場所がなかったわけです。
今、オレにはありきたりの能力しかないけれど、自分の店を持ち、店に来てくれたお客さんに料理を出して喜んでもらう事ができる。
本当に幸せだなぁ、って思いますね。
　
10月はめちゃめちゃヒマだったせいで、化け猫のエサ代にも事欠いていますけど(笑)、でもこの店は何とか続けて行かなければ、って思います。

『高山人』の遺伝子を強く受け継いだオレが作ったイタリア料理が、高山で、どう受入れられていくのでしょうか。
そしてこれから、類はどんな○○を呼ぶんでしょうか。
楽しみにしているんですよ。


では、また。
Ciao. Arrivederci!!